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苏州80后记者靠一碗面开餐馆,日营业额62万!

发表日期:2016-06-29 10:14 来源:80后励志网 编辑:80后 点击:

文章标签: 大学生创业80后创业餐饮创业
文章导读: 一个80后开面馆创业成功的励志故事,苏州80后记者张顺辞职后创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”,并迅速走红苏城,靠一碗面开餐馆,日营业额62万,一起看看这个励志餐饮创业故事。

苏城80后记者靠一碗面开餐馆,日营业额62万!

 

苏州80后记者靠一碗面开餐馆,日营业额62万!

 

单品容易扩张复制,但是同样也因为客单价不高导致营业额不高。一碗小面能卖多少钱?6元、8元还是20元、30元?年营业额要达到200万的话,那么得卖多少碗?这又是一个靠小面开店的奇迹。

 

张顺,1987年出生,中国传媒大学毕业,前苏州电视台新闻记者,2014年辞职,创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”,并迅速走红苏城。面馆招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”,和众多姑苏老字号同榜。

 

撑不过3个月的店变成名店

 

“你这家面馆撑不过3个月!” 这是开业第三天,一名老阿姨甩下的一句话。老阿姨的话不无道理,因为在苏式汤面一统江湖的苏州,在此之前,从未有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗?

 

创业从来没有童话,开业当天,招聘的捞面工放了鸽子,张顺不得不撸起袖子自己上。一个只会拿笔杆子的人抄起筷子,一天捞上几百碗,第二天手上布满血泡,疼得甚至筷子都拿不住。这样坚持了5天。厨房高温酷热,没时间喝水,渴的受不了直接对着水龙头喝自来水,从早上5点到晚上10点,整整17个小时,居然没有上过一次卫生间——因为全都流汗流掉了。当然,也没有来得及吃一口饭。而在开业前后长达半个月时间里,张顺平均睡眠时间不过4小时。就是在这样的磕磕绊绊中,张顺开始了自己的创业之路。

 

为了做出一碗地道的重庆小面,张顺做足了准备,他尝遍重庆大大小小几十家面馆后,选择了最合心意的味道回到苏州,又在家中厨房进行了1个多月时间的调配,才最终定型。为了保证口味正宗,花椒、辣椒等主料全部采购自重庆,面条找到重庆云阳人定做,甚至做油辣子的工具,都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时费工,但都值得。麻、辣、鲜、香,是一碗重庆小面的终极追求。

 

合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货,从开业那天起,张顺的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工,甚至外卖小哥。他始终认为,只有熟习每个环节,才能做好品控;也只有知道客人的需求,才知道自己的不足。做一碗好吃的面不难,难的是把这碗面一直保持在同一水准。这是顾客的评价,也是张顺对产品的要求。

 

有了好的产品,自然会有顾客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具,口碑又有了现实的传播途径。真正的营销也不再是主动做硬广,而是来自无数“自来水”的自发行为。“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”。而张顺没有花过1分钱打广告。

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